Российский шеф-повар поделился рецептом идеального похмельного супа

Бренд-шеф и идеолог ресторана Charlie Юрий Манчук рассказал, что после новогоднего застолья обычно похмеляется особыми щами. Блюдо он готовит из: мяса с костью, квашеной капусты, капустного рассола, репчатого лука, моркови, томатной пасты, сахара, запечённого картофеля и растительного масла. Основными специями являются лавровый лист, душистый перец и чёрный молотый.

«Мясо с костями заливаем двумя литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену и варим под крышкой примерно два часа. На выходе должно получиться 1,5 литра бульона. Пока бульон варится, мелко шинкуем в крошку квашенную капусту.

Затем режем мелкими кубиками репчатый лук и морковь, пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и тушим несколько минут. Соединяем томатную пассировку с тушёной капустой. Кидаем лавровый лист, перец чёрный молотый, перец душистый и немного сахара. Тушим минут 10, чтобы капуста стала однородного цвета и загустела.

В сотейнике соединяем 200 мл бульона и 130 граммов тушёной капусты. На тарелку выкладываем дольки печёного картофеля, можно добавить мелкорубленные каперсы с чипсами из бекона и любимую зелень. Наливаем щи в тарелку. Готово», – делится рецептом Манчук.