Разница есть, и довольно ощутимая, особенно если стены изначально «поплывшие». Обычная ручная штукатурка сильно зависит от конкретного мастера: кто-то сделает нормально, а кто-то накосячит с плоскостью, и это потом аукнется на финише. Машинная штукатурка в этом плане стабильнее — раствор подаётся равномерно, слой получается одинаковый, углы и плоскости проще вывести. Насчет этой услуги можете проконсультироваться в фирме "Роса", они профессионально штукатурными работами занимаются. Если стены сильно завалены, я бы даже не сомневался и выбирал механизированный вариант. По качеству он точно не хуже, а чаще даже лучше, плюс по срокам быстрее.